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    目前餐飲供應鏈存在哪些制約因素

    閱讀:47次 發布日期:2022-06-13

    近兩年,我國在供應鏈領域發展明顯。餐飲業內人士指出,未來餐飲行業的核心競爭力將是來源于供應鏈!此時,餐飲企業的供應鏈意識也陡然提升。

    不過,相對于發達國家,我國餐飲供應鏈仍然處在起步的初始階段,在各方面還尚未完善。那么,目前我國的餐飲供應鏈目前存在哪些痛點?

    1、規模分散混亂

    目前,國內的餐飲市場依舊以中小規模的餐企為主,對供應鏈的需求以及認知度均不高。這使得我國的供應鏈企業也相對分散,規模不夠,且市場相對混亂。

    很多餐企在擴張至十幾家門店時,便因采購、品控、物流等維度導致管理混亂、成本上升、體驗下降等,其關鍵原因便是供應鏈水平沒有跟上規?;乃俣?。

    2、人才不足、專業度低

    對于很多大型餐企來說,如今的供應鏈管理已經不僅僅是采購、業務部門的獨立運行,而是貫穿整個運營管理過程,做全渠道以及打造生態鏈的關鍵已經不在于門店與餐品,而在供應鏈管理。所以,在處在起步期的中國,對于供應鏈人才的要求也更高。

    相對于一些發達國家,我國在供應鏈建設所需要的物流、冷鏈、倉儲、車輛等基礎建設維度也存在著一定的差距。與此同時,餐飲供應鏈各個節點上的低專業度,也就意味著整體供應鏈水平的低下。

    3、鏈條長且不透明

    在餐飲供應鏈上,包括種植/養殖、食品加工、物流、倉儲等諸多環節。

    由于信息不對稱,上下游難以聯動,規?;潭鹊偷纫蛩?,導致從源頭到餐桌“戰線”長且不透明,成本高且不利于監管,進一步制約著供應鏈的發展。

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